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Jan 07, 2024

스테이크를 손쉽게 재가열하는 육수 비법

많은 사람들에게는 접시에 스테이크가 남아 있는 채로 식사를 마무리하는 것을 상상하기 어려울 수 있습니다. 놀라운 일이지만 실제로 그런 일이 일어납니다. 아마도 측면이 너무 좋아서 지나칠 수 없었을 수도 있고, 포터하우스가 너무 좋았을 수도 있습니다.

많은 사람들에게는 접시에 스테이크가 남아 있는 채로 식사를 마무리하는 것을 상상하기 어려울 수 있습니다. 놀라운 일이지만 실제로 그런 일이 일어납니다. 아마도 측면이 너무 좋아서 지나칠 수 없었을 수도 있고, 포터 하우스가 상상했던 것보다 훨씬 컸을 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 많은 사람들은 다음날 데워도 스테이크가 예전과 같지 않기 때문에 다른 음식을 다 먹지 않은 채 스테이크를 다듬는 것을 목표로 할 수도 있습니다. 완벽하게 조리된 부위는 재가열 과정에서 쉽게 잘 익을 수 있을 뿐만 아니라, 고기는 다시 데워지면 육즙이 빠져나가는 것으로 잘 알려져 있습니다.

로스앤젤레스 칼도 베르데(Caldo Verde)의 부주방장 팀 카데나스(Tim Cardenas)는 "레스토랑에서 스테이크 레어나 미디엄 레어를 주문하면 다시 데울 때 그 온도를 유지하기가 어려울 것"이라고 인사이더에게 말했습니다. 스테이크를 다시 데우는 방법에 대해.

정확한 온도를 유지하는 것은 불가능할 수도 있지만 아름답게 구운 스테이크를 다음날 비슷한 육즙으로 다시 데울 수 있습니다. 이를 달성하는 가장 좋은 방법 중 하나는 약간의 국물이나 육수를 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 두 번째 요리를 할 때에도 약간의 수분을 더 확보할 수 있습니다.

하지만 먼저 남은 스테이크를 냉장고에서 약 30분 전에 꺼내세요. 너무 익히지 않으려면 재가열하기 전에 실온에 가깝게 두는 것이 중요합니다. 밤새 고기에서 빠져나온 육즙도 남겨 두십시오.

당연히 쇠고기 국물이 가장 일관된 맛을 더해 주지만 야채나 닭고기 국물은 약간의 효과가 있을 수 있습니다. 또한 집에서 스테이크를 요리할 때 미리 생각하고 남은 음식을 다시 데울 가능성이 있는 경우 팬의 유약을 제거할 때 주스를 일부 절약하는 것을 고려하는 것도 도움이 될 수 있습니다.

스테이크를 재가열하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 처음에 스테이크를 요리하는 데 자주 사용되는 것과 동일한 방법, 즉 쿡탑에서 사용하는 것입니다. 이렇게 하려면 좋아하는 달라붙지 않는 프라이팬을 꺼내서 약 1 ½ 온스의 국물과 함께 중간 불로 데우세요. 이미 익힌 스테이크는 필연적으로 너무 익어버리기 때문에 센 불을 사용하지 마세요. 국물이 적당히 끓으면 미리 익힌 스테이크를 넣고 한쪽 면을 몇 분간 데워준 후 다른 쪽 면을 몇 분간 더 뒤집어 주세요.

프라이팬을 뚜껑으로 덮으면 수분을 일부 유지하는 데 도움이 됩니다. 그리고 물론 너무 오랫동안 불 위에 두지 않도록 주의하세요. 내부 온도는 110도 정도가 적당합니다. 스테이크를 오븐(또는 꼭 필요한 경우 전자레인지)에서 다시 데울 때 위에 약간의 육수를 얹는 것도 놀라운 일이 될 수 있습니다. 어떤 방법을 선택하든 여분의 수분은 남은 스테이크에 제2의 생명을 불어넣는 데 큰 도움이 될 것입니다!